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[饲料] 脂肪和蛋白质代谢对肉品风味的影响

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公布于 2019-4-26 10:36:32 | 只看该作者 | 只看大图 回帖夸奖 | 倒序浏览 | 阅读模式


导读

糖类、蛋白质和脂肪是生物3大养分素,它们代谢和降解生成的小分子精神赋予食物各自怪异的风味特征。虎扑足球论坛。研究对脂肪和蛋白质代谢机制进行探讨,虎扑足球论坛。这3大养分精神也是食物严重的风味前体精神,虎扑足球论坛。影响机体不同组织中蛋白、脂肪和能量堆积。同时,养分来源和水平的变化均会在下丘脑—垂体—消化腺—性腺生长轴等编制上出现响应,它们为生物的生长、发育和生息提供主要能源,具有物种和个别的绝对不乱性和静态平衡性。

1、养分身分对植物脂肪和蛋白质代谢的影响

不同生长阶段及体内不同组织中脂肪的堆积是不均匀的。当一种养分素摄入量高出机体所须要量时,如果用于分解脂肪组织的能量增加,足球社区。摄入的能量在用于分解脂肪还是蛋白质时受神经和激素等因子调控,则按必定顺序进行体内不同组织器官中的养分素的带动。足球社区互动。Etherton T D等报道,当摄入不够时,高出局部将会转化为脂类等养分精神存积在体内。饲料养分身分通过影响酶、激素和信号分子的表达水平来治疗精神代谢。



1.1 脂肪代谢

1.1.1 脂肪酸分解酶和激素敏理性脂肪酶在脂肪代谢中的作用

脂肪酸分解酶(FAS)和葡萄糖转运蛋白(GLUT4)是脂肪酸从头分解的关键酶,通过相关代谢酶影响脂肪酸的罗致和堆积,足球现场直播。以饲料脂肪酸水平作为主要外因,足球直播论坛。植物生长、生息和行动以内分泌变化作为主要内因,足球比分论坛。肝中LPL基因表达和酶活均明显高于肌肉组织。足球赛免费直播。饲喂方式和养分水平是影响鱼类LPL基因在内脏脂肪和肌肉中表达的主要身分。脂肪和蛋白质代谢对肉品虎扑足球论坛风味的影响。Weil C等报道,微信文章精选。主要作用是降解三酰甘油生成甘油和游离脂肪酸,在前列腺素E2(PGE2)和胰岛素等作用下抑遏脂肪带动。脂蛋白脂肪酶(LPL)是脂类代谢的限速酶,可在肾上腺素、胰高血糖素、促肾上腺皮质激素和促甲状腺激素等作用下鞭策脂肪带动,肝中FAS随饲料脂肪水平升高有低沉趋势。激素敏理性脂肪酶(HSL)是脂肪组织蓄积脂类的分析限速酶,饲料养分是影响FAS信使RNA表达的最主要身分之一。


1.1.2 植物性别和饲料对肝和肌肉脂肪酸组成的影响

肝是植物体内脂含量较高且严重的能量蓄积器官。由于植物的雌雄性及其配子生息能量作用不同,中国足球人网站。亚油酸和油酸在鱼体内长久蓄积,一个有用的足球网站。且这种低沉不易光复,脂肪。低沉水平大于饵料,蛋白质。低DHA、花生四烯酸(ARA)和二十碳五烯酸(EPA)饵料组鲷机体组织中的DHA、ARA和EPA均低沉,代谢。饲喂低鱼粉植物油饵料组的金头鲷肝和肌肉脂肪酸组成反映饵料脂肪酸组成,与高鱼粉高鱼油对比组相比,二十二碳六烯酸(DHA)比雄蟹的低。Fountoulaki E等报道,近海梭子蟹雌蟹的肝胰腺C16∶1比雄蟹的高,不异性别植物肝组织中脂肪酸含量和组成有所不同。Badawi H K等报道。

1.2 饲料对植物蛋白堆积的影响

1.2.1 生长激素-胰岛素样生长因子-Ⅰ轴在养分精神代谢中的作用

生长轴是植物体内从下丘脑—垂体—靶器官的一系列激素及其受体所组成的神经内分泌编制。Duan C等报道,肉品。则机体组织分解蛋白质的能力普遍下降。足球。生长激素结合蛋白(GHBP)是一种生长素活性治疗剂。论坛。IGF-I生物学活性受GHBP和胰岛素样生长身分结合蛋白(IGFBP)等的治疗(图2)。风味。胰岛素样生长因子/胰岛素样生长因子结合蛋白(IGF/IGFBP)编制在虹鳟鱼脂库中表达,影响。与植物体内的蛋白质、糖类和脂类代谢紧密相关。GH/IGF-I轴活性下降,是植物体内严重的分解代谢治疗编制,生长激素-胰岛素样生长因子-I(GH/IGF-I)轴是生长轴的严重组成局部。



Pérez-SánchezJ等报道,且很可能是通过这3个轴线之间直接或直接的交互作用协同调控,信文。增加血清葡萄糖的含量。文章。受GH/IGF轴、下丘脑—垂体—甲状腺轴(HPT)和下丘脑—垂体—性腺轴(HPG)密切治疗,能够鞭策鱼体脂肪的动用与氧化,出现正氮平衡,生长激素(GH)能够鞭策鱼体蛋白质的分解。

1.2.2 机体氨基酸对日粮养分素变化的感知

TaylorPM等报道,日粮中高水平的蛋白质、氨基酸及胰岛素能激活骨骼肌TOR信号编制,同时招致采食量下降。精选。许丹丹等报道,通过不同门路抑遏细胞内大多半蛋白质的起始翻译和分解及脂分解,中国足球。鞭策真核起始因子eIF2α磷酸化,激活通常性调控阻隔蛋白激酶(GCN2)信号通路,网站。当机体氨基酸代谢库处于饥饿形态时,惹起生长抑遏。一个。TREVINOJG等报道,同时会对糖脂代谢酿成明显影响,有用。调控氨基酸代谢,两者协同作用于TOR信号通路,足球网。IGF结合蛋白I(IGFBP-I)水平升高,机体中IGF-I循环水平下降,网站。当蛋白质摄入不够或日粮氨基酸不平衡时,并治疗采食量。DuanCM等报道,影响脂类分解,协同治疗蛋白质的分解与降解,2条通路可感知胞内氨基酸浓度及平衡性,另一条为感知氨基酸平衡的氨基酸应对(AAR)信号通路。在养分形态改良时,一条是感知氨基酸丰度的雷帕霉素靶蛋白(TOR)信号编制,机体在细胞水平上有2条信号通路可感知食物中的氨基酸含量。

1.2.3 饲料对蛋白质代谢的影响

饲料蛋白可以通过影响鱼类激素的分泌来调控鱼类的生长。LansardM等研究成绩浮现,虹鳟肝中生长激素受体和IGF-I转录水平随Met含量的提高而提高,脂肪和蛋白质代谢对肉品虎扑足球论坛风味的影响。在植物蛋白型饲料中添加Met饲喂幼龄虹鳟,饲料蛋白质水平影响虹鳟鱼的生长本能机能和肝中GH/IGF基因表达。微信文章精选。RollandM等研究成绩浮现,与翘嘴鲌生长率呈正相关。中国足球人网站。日粮中蛋氨酸(Met)直接或直接参与GH/IGF-I轴调控蛋白质周转,翘嘴鲌三碘甲状腺原氨酸与饲料大豆蛋白替代鱼粉蛋白的量呈负相关,一个有用的足球网站。全植物蛋白替代鱼粉组虹鳟生长本能机能最低。Pérez-SánchezJ等报道,足球。AKT-TOR信号编制受到的影响单薄,植物蛋白和植物油替代鱼粉和鱼油,论坛。蛋白质分解下降。Skiba-CassyS等研究解释,低氮高碳组虹鳟肌肉中的真核翻译起始因子绑定蛋白4E-BP1活性低沉,与高氮低碳饵料组相比。


2、养分代谢精神对肉品风味的影响

肌苷酸( IMP) 、游离氨基酸和挥发性精神是核酸、蛋白质和脂肪等能量精神的代谢产物。



2.1 肌苷酸影响肉品味道的分子机制

IMP 与肌肉能量利用和肉品味道密切相关。磷酸腺苷蛋白激酶( AMPK) 和肌酸激酶( CK) 反映屠宰后肉品能量代谢的水平。Ye M H 等研究成绩浮现,公鸡较母鸡ATP 损耗快,以致风味品质下降。而在这一连串的生化反映中,肉量变差,滴水损失增加,pH 值低沉,乳酸积聚,肌肉核苷酸和肌间脂肪含量低沉,肉中糖酵解加强,会招致AMPK 被激活,其肌肉中的ATP 被损耗,鸡在屠宰后。

IMP 在体内的生成涉及多种酶的参与,我国场地品种鸡肌肉中含有较高的IMP, ADSL 和AMPK 在肉品味道精神的出现中具有严重的治疗作用。Shu J T 等报道,腺苷酸琥珀酸裂解酶( ADSL) 是影响IMP 生成的关键限速酶。AMPK 是一种细胞能量感受器,腺苷单磷酸脱氨酶( AMPD1) 主要在肌肉中表达。

2.2 饲料和饲喂模式对肉品质的影响

饲料和饲喂模式是影响肉品质的严重身分。Arkfield E K 等报道,鱼油组鱼片中表达高含量的二硫化合物、1-戊烯-3-醇和壬醛等挥发精神,饲料中不同来源的油脂会惹起金头鲷鱼片中n-6 /n-3构造发生改良,鱼肉的感官稍有微小不同。Grigorakis K 等报道,用大豆源性蛋白饲料替代局部鱼粉饲喂虹鳟鱼,商品饲料组鲷体内总游离氨基酸含量低沉。Özogul Y 等和Kaushik S J 等报道,与饲喂活虾饵料相比,3-羟基-2-丁酮和醛类精神等是谷物饲养组羊肉中的关键挥发物。Kwasek K 等报道,3-甲基吲哚和酚类精神是放牧组羊脂和羊肉中的关键挥发物,猪肌肉中的含硫化合物会提高。Watkins P J 等报道,在屠宰前连续4周用含球芽甘蓝的饲料饲喂猪只,低水平自在采食组的猪肉多汁性低于高水平自在采食组。Jensen M T 等报道,猪里脊的味感会出现不同,猪只自在采食或饲喂不同能量的饲料。


3、小 结

蛋白质和核苷酸是严重的能量精神和遗传精神,均可能惹起肉品风味或大或小的变化。植物性别、饲料和饲喂模式等通过一系列生理门路对养分堆积出现影响,肉品味道与肌肉能量利用密切相关。挥发性精神主要来源于脂类的氧化降解。养分精神含量和组成的微小变化,游离氨基酸和IMP 等是能量利用进程中的代谢产物。


注:本文由生物饲料开发国度工程研究中央(BFC)小编摒挡发布,如有任何提议或成见及投稿等。

参考文献略
责编:马维军;审阅:刘晶晶 博士
来源:饲料研究;作者:于继英,颜培实,刘世杰,张继,许小军。
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